Ingredientes

4 colheres (opa) fermento fresco
1 colher sobremesa de açúcar
2 xicaras (cha) de leite morno
1 xicara (cha) de água morna

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes e ponha para fermentar por 20 minutos. Junte 2 colheres copa de margarina (fria) derretida, 2 colheres sopa de oleo, 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de sopa de gordura vegetal (morna) derretida. Adicione farinha de trigo o suficiente para se obter uma massa enxuta. Depois, sove umas 20 vezes. Deixe descansar por meia hora. Recheie com o recheio de sua preferência, arme as esfirras, pincele com gema, e óleo e asse.

Ingredientes

2 kg de farinha de trigo
120 g de fermento para pão
4 colheres (chá) de açúcar
4 colheres (chá) de sal
400 ml de azeite de oliva
farinha para trabalhar a massa
óleo para untar a massa
100 g de gergelim

Modo de Preparo

Coloque a farinha numa tigela grande e faça uma cova no centro. Esfarele dentro o fermento e polvilhe com o açúcar. Divida o sal e o óleo nas bordas da farinha. Regue o fermento com 1 litro de água morna. Mexa o fermento na água até que desmanche. Amasse formando uma massa. Retire-a da tigela, coloque-a no mármore polvilhado e amasse bem com as mãos. Corte a massa ao meio e forme uma bola com cada pedaço. Coloque cada bola numa tigela polvilhada de farinha e pincele com óleo. Cubra uma das bolas e conserve-a em lugar quente e reserve até que tenha dobrado de volume (cerca de 25 a 30 minutos). Cubra a outra bola e conserve em lugar frio para que não cresça tão depressa. Coloque a bola de massa quente sobre uma superfície polvilhada e forme um rolo. Divida o rolo em cinco pedaços de tamanhos iguais. Forme uma bola de cada pedaço; polvilhe levemente com farinha, cubra e deixe descansar por 6 ou 8 minutos. Aqueça o forno a 250 graus. Enrole três bolas de massa de forma oval: a massa deve ser tão comprida quanto a forma e com cerca de 1 cm de espessura. Coloque uma ao lado da outra na assadeira untada de óleo. Enrole as duas bolas restantes de forma redonda (cerca de 24 cm de diâmetro) e coloque uma ao lado da outra numa assadeira untada. Pincele as cinco bolas de massa com água e polvilhe gergelim. Leve à geladeira a assadeira com as bolas redondas. Cubra as três ovais e leve à geladeira por 6 ou 8 minutos. Asse em forno médio por 25 minutos. Retire os pães da assadeira e coloque-os num prato. Leve em seguida a assadeira com as duas bolas ao forno. Repita a operação com a massa reservada fria

Ingredientes

1 kg de carne moída sem nervos
½ kg de trigo próprio para fazer quibe
2 cebolas grandes
2 colheres (chá) de pimenta do reino
sal a gosto

Modo de Preparo

Lave bem o trigo (3 a 4 vezes), deixe inchar lavado e espremido por uns 30 minutos mais ou menos. Misture com a carne já moída, tempere com sal, pimenta do reino e as cebolas batidas no liqüidificador com um pouco de água. Passe por 2 vezes na máquina. Ponha um pouco de água e mexa com a mão. Experimente, se precisar, ponha um pouco de sal e pimenta do reino. Arrume em uma travessa. Ponha tiras de cebolas por cima e regue com um pouco de azeite de oliva.

Ingredientes1 kg de quibe cru
2 ou 3 colheres (sopa) de manteiga derretida

Recheio:
200 g de alcatra moída
2 cebolas médias picadas
2 colheres (chá) de manteiga
1 colher (chá) de pinhõezinhos
suco de limão
pimenta doce
canela em pó
sal

Modo de Preparo

Faça o recheio refogando a cebola e a carne moída na manteiga. Adicione os pinhõezinhos e deixe dourar. Depois junte o limão, retire do fogo e tempere com sal, pimenta doce e canela a gosto. Com o recheio pronto, unte uma assadeira com manteiga e forre o fundo com uma camada fina de quibe. Espalhe o recheio por cima e cubra com uma camada grossa de quibe cru. Com as mãos molhadas, alise o quibe e aperte as beiradas para fechá-lo bem. Espalhe a manteiga por cima e leve ao forno até corar.

Ingredientes

½ kg de carne moída
2 copos grandes de trigo
1 cebola grande
1 colher (sopa) de sal
pimenta

Recheio:
100 g de carne moída
1 cebola média
50 g de pinhõezinhos
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo

A massa deve ser preparada da mesma maneira que o quibe cru. Para fazer o recheio, doure os ingredientes antes de misturá-los. Reserve. Pegue uma porção de quibe cru, enrole em forma de um ovo, faça um furo no meio com o indicador. Coloque nesse orifício, um pouco de recheio, sem colocar muito, para evitar que estufe e estoure. Molhe os dedos e feche o orifício do quibe, completando a forma de um ovo. Frite em meia panela de óleo e deixe secar em papel absorvente.

Ingredientes1 kg de trigo
1 molho de hortelã
1 molho de cebolinha
1 molho de salsa
2 cebolas grandes
6 tomates
sal, limão mirim e azeite de oliva

Modo de Preparo

Lave bem o trigo (3 a 4 vezes). Esprema bem. Deixe inchar por uns 30 minutos mais ou menos. Corte os temperos bem miudinhos. Ponha sal, limão e azeite de oliva. Misture com o trigo. Mexa bem, trigo e temperos. Sirva com folhas de alface ou couve bem verdinhas. Obs.: Não deixe o trigo de molho. Lave bem e deixe inchar fora da água. Se gostar de repolho, corte bem fininho e ponha no tabule.