Modo de Preparo

Passe a ricota em uma peneira e ponha-a em uma tijela. Junte o ovo, uma pitada de sal, o parmesão, a mozzarela e o salame cortado em pedacinhos (ou o presunto cortado em tiras). Estenda a massa com as mão e faça um círculo com 5 mm de espessura. Sobre a metade do círculo, mais ou menos no centro, espalhe o recheio preparado, dobre a outra metade sobre o recheio, juntando as bordas do círculo, faça pressão com os dedos para que o recheio não possa sair. Ponha o “calzone” em uma forma, leve ao forno a 200 graus e deixe cozinhar por 30 minutos.
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

500g de ricota fresca
500g de canelloni
1 maço de espinafre
1 embalagem de molho branco
½ xícara (café) de azeite
2 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo

Cozinhe o espinafre em água e sal. Pique-o, juntando a ricota. Tempere com sal, pimenta- do-reino e alho. Junte o azeite e 1 xícara (café) de molho branco. Misture bem até obter uma massa homogênea. Recheie o canelloni, já cozido em água, sal e óleo. Cubra com o restante do molho branco, levando ao forno médio para gratinar.
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo
2 tomates grandes, sem pele e picados
1 cebola média picada
750g de carne picada crua
½ colher (chá) de salsa picada
sal
pimenta
meio cubo de caldo de carne
50g de pão ralado
2 ovos

Modo de Preparo

Faça um refogado com o óleo, o tomate e a cebola e misture depois o resto dos ingredientes. Unte com óleo uma forma ou um tabuleiro, coloque a mistura, alise e cubra com uma folha de alumínio untada. Ponha a forma sobre um prato grande com água fria (o que irá manter o empadão úmido enquanto cozinha). Leve a forno médio (160º) durante 1h 30m.

Ingredientes

250g de fettuccine
6 salsichas de conserva
2,5 decilitros de polpa de tomate
2,5 decilitros de caldo de galinha
sal
margarina
queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Coloque a massa previamente cozida num pirex untado com margarina, juntamente com as salsichas cortadas em rodelas. Misture a polpa de tomate com o caldo de galinha, tempere com sal, e coloque sobre a massa. Polvilhe com o queijo ralado, cubra o pirex com uma folha de alumínio e leve ao forno durante cerca de 45 minutos.

Ingredientes

1 cebola picada
500g de carne picada
3 decilitros de polpa de tomate
500g de requeijão
1 ovo
10 fatias de lasanha
100g de queijo ralado
óleo
sal
pimenta preta

Modo de Preparo

Numa caçarola doure a cebola e a carne com um pouco de óleo, junte depois 2 decilitros de tomate, e deixe apurar em fogo brando. Numa tigela misture o requeijão com o ovo, e tempere com sal e pimenta. No fundo de um pirex ponha metade da carne, depois 5 fatias de lasanha previamente cozida, e sobre elas metade da mistura de requeijão. Repita o procedimento, pondo em cima de tudo o tomate que sobrou polvilhado com o queijo ralado. Ponha no forno para gratinar.

Ingredientes3 pimentões vermelhos
3 pimentões amarelos
1 berinjela (picada em cubos e frita em bastante óleo)
2 dentes de alho picados
¾ xícara (chá) azeite de oliva
8 filés de anchovas (escorridas e picada)
3 colheres (chá) alcaparras picadas (opcional)
½ xícara (chá) tomates secos picados
sal e pimenta a gosto
½ kg de macarrão (tipo penne)
1 xícara (chá) parmesão ralado grosso
azeitonas pretas sem caroços

Modo de Preparo

Tire as peles do pimentões e corte-os em tiras. Numa frigideira aqueça metade do azeite e os dentes de alho deixando-os dourados, junte o pimentão e espere ficar macio. Junte as anchovas, as alcaparras, o tomates secos, as azeitonas e a beringela frita. Ao mesmo tempo cozinhe o penne em bastante água fervente com sal. Escorra o macarrão e junte a ele a outra parte do azeite. Misture o parmesão. Coloque uma parte do pimentão em um refratário, coloque o macarrão e a outra do refogado de pimentão. Salpique mais parmesão e leve ao forno até dourar o queijo.

Ingredientes

Para fazer a massa do ravioli

3 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
3 ovos inteiros
Água se necessário

Modo de Preparo

Juntar todos os ingredientes e trabalhar bem a massa. Deixe a massa descansar por 15 minutos. Cilindrar na espessura mais larga do cilindro. Quando a massa estiver firme, (após umas 10 passadas) diminua a abertura do cilindro e assim continuar até a espessura desejada.

Dicas
Você pode adicionar á farinha de trigo uma xícara de espinafre cozidas e passadas no liquidificador com os ovos e o sal . Pode substituir o espinafre por 2 colheres de sopa de beterraba cozida e passada pelo liquidificador ou por uma colher de açafrão, diluído em 2 colheres de sopa de água. Misture com um garfo até obter uma massa.

Cozimento
Toda massa fresca ou seca, deve ser cozida numa panela grande, de preferência num caldeirão, com bastante água, para que não grude. O cálculo é: 1 litro de água para 100 gramas de massa. Quando a água estiver fervendo coloque o sal. O cálculo é: 2 colheres de chá de sal para um litro de água . Então coloque a massa, mexa e tampe a panela. Quando ferver novamente, destampe e mexa mais algumas vezes, até que a massa esteja cozida, macia, mas firme .O tempo de cozimento depende da grossura da massa e você deve verificar o ponto, provando.

Para preparar o ravioli
Cortar em forma especial de ravióli ou em tiras de 23 cm. de largura por 35 cm. de comprimento e coloque uma colher de chá de recheio preparado (da sua preferência), perto de uma das bordas , deixando um espaço entre cada um. Dobre a massa por cima do recheio e corte quadradinhos com uma carretilha , comprimindo as beiradas para que fiquem bem fechadas. Cozinhe e acrescente o molho que deve ser leve , pouco condimentado para não encobrir o sabor do recheio.