Ingredientes

300 g arroz integral
2 colher sopa azeite
300 g brócules
1 dente de alho
1 pimentão vermelho
1 colher sopa sésamo tostado
2 colher sopa óleo de sésamo
1 colher sopa vinagre de vinho tinto
sal e pimenta

Modo de Preparo

Cozinhe o arroz em água e sal durante 15 minutos.
Frite no azeite o dente de alho esmagado mais os brócules cozidos.
Asse o pimentão e corte-o em tiras.
Prepare a salada com óleo, vinagre e polvilhe com sésamo.
Sirva morno.

Modo de Preparo

Passe a ricota em uma peneira e ponha-a em uma tijela. Junte o ovo, uma pitada de sal, o parmesão, a mozzarela e o salame cortado em pedacinhos (ou o presunto cortado em tiras). Estenda a massa com as mão e faça um círculo com 5 mm de espessura. Sobre a metade do círculo, mais ou menos no centro, espalhe o recheio preparado, dobre a outra metade sobre o recheio, juntando as bordas do círculo, faça pressão com os dedos para que o recheio não possa sair. Ponha o “calzone” em uma forma, leve ao forno a 200 graus e deixe cozinhar por 30 minutos.
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes

500g de ricota fresca
500g de canelloni
1 maço de espinafre
1 embalagem de molho branco
½ xícara (café) de azeite
2 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo

Cozinhe o espinafre em água e sal. Pique-o, juntando a ricota. Tempere com sal, pimenta- do-reino e alho. Junte o azeite e 1 xícara (café) de molho branco. Misture bem até obter uma massa homogênea. Recheie o canelloni, já cozido em água, sal e óleo. Cubra com o restante do molho branco, levando ao forno médio para gratinar.
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo
2 tomates grandes, sem pele e picados
1 cebola média picada
750g de carne picada crua
½ colher (chá) de salsa picada
sal
pimenta
meio cubo de caldo de carne
50g de pão ralado
2 ovos

Modo de Preparo

Faça um refogado com o óleo, o tomate e a cebola e misture depois o resto dos ingredientes. Unte com óleo uma forma ou um tabuleiro, coloque a mistura, alise e cubra com uma folha de alumínio untada. Ponha a forma sobre um prato grande com água fria (o que irá manter o empadão úmido enquanto cozinha). Leve a forno médio (160º) durante 1h 30m.

Ingredientes

250g de fettuccine
6 salsichas de conserva
2,5 decilitros de polpa de tomate
2,5 decilitros de caldo de galinha
sal
margarina
queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

Coloque a massa previamente cozida num pirex untado com margarina, juntamente com as salsichas cortadas em rodelas. Misture a polpa de tomate com o caldo de galinha, tempere com sal, e coloque sobre a massa. Polvilhe com o queijo ralado, cubra o pirex com uma folha de alumínio e leve ao forno durante cerca de 45 minutos.

Ingredientes

1 cebola picada
500g de carne picada
3 decilitros de polpa de tomate
500g de requeijão
1 ovo
10 fatias de lasanha
100g de queijo ralado
óleo
sal
pimenta preta

Modo de Preparo

Numa caçarola doure a cebola e a carne com um pouco de óleo, junte depois 2 decilitros de tomate, e deixe apurar em fogo brando. Numa tigela misture o requeijão com o ovo, e tempere com sal e pimenta. No fundo de um pirex ponha metade da carne, depois 5 fatias de lasanha previamente cozida, e sobre elas metade da mistura de requeijão. Repita o procedimento, pondo em cima de tudo o tomate que sobrou polvilhado com o queijo ralado. Ponha no forno para gratinar.

Ingredientes3 pimentões vermelhos
3 pimentões amarelos
1 berinjela (picada em cubos e frita em bastante óleo)
2 dentes de alho picados
¾ xícara (chá) azeite de oliva
8 filés de anchovas (escorridas e picada)
3 colheres (chá) alcaparras picadas (opcional)
½ xícara (chá) tomates secos picados
sal e pimenta a gosto
½ kg de macarrão (tipo penne)
1 xícara (chá) parmesão ralado grosso
azeitonas pretas sem caroços

Modo de Preparo

Tire as peles do pimentões e corte-os em tiras. Numa frigideira aqueça metade do azeite e os dentes de alho deixando-os dourados, junte o pimentão e espere ficar macio. Junte as anchovas, as alcaparras, o tomates secos, as azeitonas e a beringela frita. Ao mesmo tempo cozinhe o penne em bastante água fervente com sal. Escorra o macarrão e junte a ele a outra parte do azeite. Misture o parmesão. Coloque uma parte do pimentão em um refratário, coloque o macarrão e a outra do refogado de pimentão. Salpique mais parmesão e leve ao forno até dourar o queijo.

Ingredientes

Para fazer a massa do ravioli

3 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
3 ovos inteiros
Água se necessário

Modo de Preparo

Juntar todos os ingredientes e trabalhar bem a massa. Deixe a massa descansar por 15 minutos. Cilindrar na espessura mais larga do cilindro. Quando a massa estiver firme, (após umas 10 passadas) diminua a abertura do cilindro e assim continuar até a espessura desejada.

Dicas
Você pode adicionar á farinha de trigo uma xícara de espinafre cozidas e passadas no liquidificador com os ovos e o sal . Pode substituir o espinafre por 2 colheres de sopa de beterraba cozida e passada pelo liquidificador ou por uma colher de açafrão, diluído em 2 colheres de sopa de água. Misture com um garfo até obter uma massa.

Cozimento
Toda massa fresca ou seca, deve ser cozida numa panela grande, de preferência num caldeirão, com bastante água, para que não grude. O cálculo é: 1 litro de água para 100 gramas de massa. Quando a água estiver fervendo coloque o sal. O cálculo é: 2 colheres de chá de sal para um litro de água . Então coloque a massa, mexa e tampe a panela. Quando ferver novamente, destampe e mexa mais algumas vezes, até que a massa esteja cozida, macia, mas firme .O tempo de cozimento depende da grossura da massa e você deve verificar o ponto, provando.

Para preparar o ravioli
Cortar em forma especial de ravióli ou em tiras de 23 cm. de largura por 35 cm. de comprimento e coloque uma colher de chá de recheio preparado (da sua preferência), perto de uma das bordas , deixando um espaço entre cada um. Dobre a massa por cima do recheio e corte quadradinhos com uma carretilha , comprimindo as beiradas para que fiquem bem fechadas. Cozinhe e acrescente o molho que deve ser leve , pouco condimentado para não encobrir o sabor do recheio.

Ingredientes

4 colheres (opa) fermento fresco
1 colher sobremesa de açúcar
2 xicaras (cha) de leite morno
1 xicara (cha) de água morna

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes e ponha para fermentar por 20 minutos. Junte 2 colheres copa de margarina (fria) derretida, 2 colheres sopa de oleo, 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de sopa de gordura vegetal (morna) derretida. Adicione farinha de trigo o suficiente para se obter uma massa enxuta. Depois, sove umas 20 vezes. Deixe descansar por meia hora. Recheie com o recheio de sua preferência, arme as esfirras, pincele com gema, e óleo e asse.

Ingredientes

2 kg de farinha de trigo
120 g de fermento para pão
4 colheres (chá) de açúcar
4 colheres (chá) de sal
400 ml de azeite de oliva
farinha para trabalhar a massa
óleo para untar a massa
100 g de gergelim

Modo de Preparo

Coloque a farinha numa tigela grande e faça uma cova no centro. Esfarele dentro o fermento e polvilhe com o açúcar. Divida o sal e o óleo nas bordas da farinha. Regue o fermento com 1 litro de água morna. Mexa o fermento na água até que desmanche. Amasse formando uma massa. Retire-a da tigela, coloque-a no mármore polvilhado e amasse bem com as mãos. Corte a massa ao meio e forme uma bola com cada pedaço. Coloque cada bola numa tigela polvilhada de farinha e pincele com óleo. Cubra uma das bolas e conserve-a em lugar quente e reserve até que tenha dobrado de volume (cerca de 25 a 30 minutos). Cubra a outra bola e conserve em lugar frio para que não cresça tão depressa. Coloque a bola de massa quente sobre uma superfície polvilhada e forme um rolo. Divida o rolo em cinco pedaços de tamanhos iguais. Forme uma bola de cada pedaço; polvilhe levemente com farinha, cubra e deixe descansar por 6 ou 8 minutos. Aqueça o forno a 250 graus. Enrole três bolas de massa de forma oval: a massa deve ser tão comprida quanto a forma e com cerca de 1 cm de espessura. Coloque uma ao lado da outra na assadeira untada de óleo. Enrole as duas bolas restantes de forma redonda (cerca de 24 cm de diâmetro) e coloque uma ao lado da outra numa assadeira untada. Pincele as cinco bolas de massa com água e polvilhe gergelim. Leve à geladeira a assadeira com as bolas redondas. Cubra as três ovais e leve à geladeira por 6 ou 8 minutos. Asse em forno médio por 25 minutos. Retire os pães da assadeira e coloque-os num prato. Leve em seguida a assadeira com as duas bolas ao forno. Repita a operação com a massa reservada fria

Ingredientes

1 kg de carne moída sem nervos
½ kg de trigo próprio para fazer quibe
2 cebolas grandes
2 colheres (chá) de pimenta do reino
sal a gosto

Modo de Preparo

Lave bem o trigo (3 a 4 vezes), deixe inchar lavado e espremido por uns 30 minutos mais ou menos. Misture com a carne já moída, tempere com sal, pimenta do reino e as cebolas batidas no liqüidificador com um pouco de água. Passe por 2 vezes na máquina. Ponha um pouco de água e mexa com a mão. Experimente, se precisar, ponha um pouco de sal e pimenta do reino. Arrume em uma travessa. Ponha tiras de cebolas por cima e regue com um pouco de azeite de oliva.

Ingredientes1 kg de quibe cru
2 ou 3 colheres (sopa) de manteiga derretida

Recheio:
200 g de alcatra moída
2 cebolas médias picadas
2 colheres (chá) de manteiga
1 colher (chá) de pinhõezinhos
suco de limão
pimenta doce
canela em pó
sal

Modo de Preparo

Faça o recheio refogando a cebola e a carne moída na manteiga. Adicione os pinhõezinhos e deixe dourar. Depois junte o limão, retire do fogo e tempere com sal, pimenta doce e canela a gosto. Com o recheio pronto, unte uma assadeira com manteiga e forre o fundo com uma camada fina de quibe. Espalhe o recheio por cima e cubra com uma camada grossa de quibe cru. Com as mãos molhadas, alise o quibe e aperte as beiradas para fechá-lo bem. Espalhe a manteiga por cima e leve ao forno até corar.

Ingredientes

½ kg de carne moída
2 copos grandes de trigo
1 cebola grande
1 colher (sopa) de sal
pimenta

Recheio:
100 g de carne moída
1 cebola média
50 g de pinhõezinhos
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo

A massa deve ser preparada da mesma maneira que o quibe cru. Para fazer o recheio, doure os ingredientes antes de misturá-los. Reserve. Pegue uma porção de quibe cru, enrole em forma de um ovo, faça um furo no meio com o indicador. Coloque nesse orifício, um pouco de recheio, sem colocar muito, para evitar que estufe e estoure. Molhe os dedos e feche o orifício do quibe, completando a forma de um ovo. Frite em meia panela de óleo e deixe secar em papel absorvente.

Ingredientes1 kg de trigo
1 molho de hortelã
1 molho de cebolinha
1 molho de salsa
2 cebolas grandes
6 tomates
sal, limão mirim e azeite de oliva

Modo de Preparo

Lave bem o trigo (3 a 4 vezes). Esprema bem. Deixe inchar por uns 30 minutos mais ou menos. Corte os temperos bem miudinhos. Ponha sal, limão e azeite de oliva. Misture com o trigo. Mexa bem, trigo e temperos. Sirva com folhas de alface ou couve bem verdinhas. Obs.: Não deixe o trigo de molho. Lave bem e deixe inchar fora da água. Se gostar de repolho, corte bem fininho e ponha no tabule.

Ingredientes

½ cebola ralada
2 colheres (chá) de óleo
1 xícara (chá) de arroz
1 cenoura picada
1 cubinho de caldo de carne
1 ovo cozido
4 azeitonas verdes picadas
½ lata de ervilha
½ lata de sardinha
3 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo

Frite a cebola no óleo, junte o arroz e a cenoura e refogue bem. Acrescente o caldo de carne, dissolvido em 3 xícaras (chá) de água fervente. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos. Misture os demais ingredientes e decore a gosto. Sirva quente