Como cortar os queijos

* Devendo ser sempre usada uma faca própria para o efeito, deve haver a preocupação de não alterar o sabor do queijo por outros sabores. Uma preocupação que se deve ter sempre em conta é o fato de utilizar facas de gume liso e nunca de serrilha;

* Para um queijo de pasta dura e semi- dura, o ideal é recorrer a uma faca de cabo duplo e de gume largo;

* Para um queijo de pasta mole, é conveniente usar uma faca de gume estreito ou até mesmo um fio especial para o corte;

* O queijo deve ser cortado desde o centro (ou coração) até à casca.
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Comprar e conservar

* Verifique se o expositor dos queijos está em boas condições e se estes se encontram na parte mais fria;

* Repare nas cascas dos queijos. Estas deverão apresentar-se intactas e sem ranhuras ou golpes que possam provocar uma alteração do sabor original;

* Tenha atenção à data de validade;

* O local ideal para a conservação dos queijos é um local fresco e arejado, onde a temperatura deverá estar em torno 6º a 8º C;

* Depois de cortado, para prolongar as suas propriedades, o queijo deve ser envolto em película aderente ou em papel de alumínio;

* É aconselhável retirar o queijo da geladeira uma ou duas horas antes de o servir à sua mesa.

* Cuidado com o congelamento dos queijos. Recorra a este método o menor número de vezes possíveis. Mesmo usando papel vegetal para embrulhar, o período que o queijo pode permanecer congelado nunca deve ser superior a um ou dois meses. Ainda assim é de esperar um alteração da textura e sabor